Budući kuhari i slastičari izradili su digitalnu tradicijsku kuharicu
VINKOVCI
Učenici vinkovačke Srednje strukovne škole, smjera kuhar, pomoćni kuhar i slastičar, s nastavnicama mentoricama Ivanom Milaković i Anom-Marijom Stanković, pripremili su zanimljivu digitalnu kuharicu "Tradicionalni okusi našeg kraja u digitalnom ruhu", pohvalili su se na svojoj službenoj stranici dodajući kako kuhanje već dugo nije samo priprema hrane – ono je umjetnost i vještina koja spaja prošlost i suvremenost.
- Kroz novi školski projekt naši učenici zanimanja kuhar te pomoćni kuhar i slastičar pokazuju da tradicija i digitalne tehnologije mogu ići ruku pod ruku – podsjećaju iz Srednje strukovne škole i navode kako je zadatak učenika bio istražiti recepture tradicionalnih jela našega kraja, pripremiti ih u školskom praktikumu, izraditi profesionalne normative te cijeli proces dokumentirati i objaviti na mrežnim stranicama škole.
U kuharici su se tako našli recepti tradicionalnih jela poput paštete od čvaraka, krem juhe od povrća, domaćih krpica, prežgane juhe s jajima, granatira, smuđa i krumpir-salate, junećeg odreska na lovački način, punjenih paprika, variva od graha, knedli sa šljivama, savijače s bundevom, medene pite, linzera i brojnih drugih jela.
Ideja za projekt i izradu kuharice rodila se iz zajedničke profesionalne težnje strukovnih učiteljica, s ciljem da tradicijske okuse našeg kraja uspješno integriraju u suvremene ugostiteljske trendove.
- Kao mentorice svakodnevno se susrećemo s izazovima kako u novim generacijama učenika zanimanja kuhar te pomoćni kuhar i slastičar probuditi strast prema struci. Zahtjevi suvremenog ugostiteljstva nalažu stvaranje cjelovitih kadrova koji, uz praktična kulinarska znanja u praktikumu, suvereno vladaju tehnikama vizualne prezentacije hrane i njezinom digitalnom promocijom – pojašnjavaju Ivana Milaković i Ana-Marija Stanković dodajući kako je prvi zadatak učenika prilikom stvaranja kuharice bio terenski rad u vlastitim domovima, gdje su intervjuirali bake i djedove, analizirali stare obiteljske recepte, a odabir jela temeljio se na kriterijima izvornosti, sezonskog karaktera namirnica i kulinarske zahtjevnosti.
Suradnja s učenicima bila je odlična, zadovoljne su mentorice. Učenici svladali i ručnu izradu tijesta, pripremu autohtonog čobanca, fiš-paprikaša, tehnike obrade i pripreme ribe.
- Posebnu preciznost pokazali su u izradi tradicijskih slastica i priloga od tijesta. Kroz ovaj projekt svladali su i napredne tehnike dekoriranja tanjura i uvidjeli fine dining potencijal lokalnih namirnica – kažu mentorice, izrazito ponosne na ovaj zajednički rad. Ističu kako su nastojale maksimalno koristiti potencijal i blago našeg kraja, vrhunske kulinarske tehnike, ali i primjenu digitalne prezentacije.
Ivana Milaković i Ana-Marija Stanković kažu kako je izrada digitalne kuharice pripremila učenike za zahtjevno ugostiteljsko tržište i pretvorila ih u mlade stručnjake koji promiču gastronomsku baštinu svoga kraja.
