Putujući edukativni program Mediterranean Culinary Arts u organizaciji Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) stigao je u srijedu u Osijek, u Ugostiteljsko-turističku školu, gdje je, u suradnji s Turističkom zajednicom Grada Osijeka, održana besplatna stručna radionica s ciljem unaprjeđenja znanja i vještina lokalnih ugostiteljskih djelatnika te upoznavanja sa suvremenim kulinarskim trendovima.

Gastronomija - srce svake destinacije

Riječ je o roadshow konceptu kojim se isti edukacijski program prenosi u više gradova kako bi bio dostupan što širem krugu kuhara, voditelja restorana, menadžera u ugostiteljstvu i svih profesionalaca koji žele unaprijediti gastronomsku ponudu kroz nova znanja, tehnike i pristupe.

Radionice vodi Željko Neven Bremec, predsjednik i glavni edukator ŠKMER-a, a usmjerene su na povezivanje bogate mediteranske kulinarske baštine s modernim metodama pripreme i prezentacije jela. Kroz demonstracijski masterclass sudionici su imali priliku upoznati napredne tehnike obrade namirnica, principe kreiranja jelovnika i tematskih menija te standarde visoke kuhinje koji objedinjuju preciznost, organizaciju i estetiku serviranja.

“Danas smo odabrali tri namirnice; sušeni bakalar kao jednu ekskluzivnu, skupu namirnicu, uz svježi filet od tune i, naravno, šarana, kako ne bismo zaboravili na Slavoniju, ali smo ga pripremili na način kako se inače priprema morska riba", otkrio nam je chef Bremec, kojeg smo upitali na kakve reakcije nailazi ova mediteranska priča u Slavoniji, koja je tradicijski vezana uz svinjsko meso, divljač i riječnu ribu.

“Stvari se polako mijenjaju, zahvaljujući i ovakvim radionicama. Kolege kuhari i ugostitelji moraju razmjenjivati iskustva, dolaziti jedni k drugima, i ponekad je i nekakva sitnica koju primijetite na radionici primjenjiva u vašoj kuhinji. Tako da je uvijek dobro da se ljudi vide, podruže i nešto novo nauče, a iza toga, naravno, i nešto dobro pojedu", rekao je.

Događaj je organiziran u suradnji s Turističkom zajednicom Grada Osijeka, čija direktorica Tajana Rogulja gastronomiju vidi kao "srce svake destinacije".

“Gosti sve češće biraju odredišta upravo zbog autentičnih okusa i kvalitetnog enogastrodoživljaja, jer kroz hranu najizravnije upoznaju identitet, tradiciju i kulturu prostora. Zato nam je iznimno važno sustavno ulaganje u podizanje standarda i izvrsnosti u našoj ugostiteljskoj ponudi. Današnja je radionica još jedan korak u tom smjeru, ona pridonosi jačanju kvalitete kroz prijenos suvremenih znanja, modernih tehnika i visokih profesionalnih standarda. Uz podršku Ministarstva turizma i sporta ovakvim ulaganjima u znanje, suradnju i izvrsnost u gastronomiji ulažemo u snažniji identitet i dugoročnu konkurentnost Osijeka kao atraktivne kontinentalne destinacije", kazala je Rogulja.

Po nova znanja

Mlada osječka kuharica Michelle Kamenov otkrila nama je kako je na radionicu došla iz želje za poboljšanjem vlastitih kulinarskih vještina.

“Iskreno, nisam baš upoznata s mediteranskom kuhinjom, no zato sam ovdje da bih naučila što više. Baratam nekim osnovama, primjerice kako filetirati i obrađivati ribu i druge morske plodove, no to je sve, pa sam uvjerena kako ću s radionice otići bogatija za nova znanja", rekla je Michelle.