Tomica Đukić i Iva Gracek
Osijek Gourmet: Nešto je divlje na tanjuru
Chef Đukić: Ovdje prezentiramo ono što nam je usađeno u naš genetski kod, a to je divljač
Prethodna su dva izdanja manifestacije Osijek Gourmet, posvećena crnoj svinji i riječnoj ribi, pokazala kako u Osijeku postoji potreba i velika zainteresiranost za stjecanjem novih enogastronomskih znanja, razmjenom iskustava, ali i općenito umrežavanjem turističkog sektora.
Gastronomski aduti
Tim je riječima Tajana Rogulja, direktorica Turističke zajednice Grada Osijeka,otvorila treće izdanje manifestacije Osijek Gourmet, održane u srijedu u Hotelu Osijek, pod nazivom Divljina na tanjuru.
- Stoga, s velikim zadovoljstvom mogu reći da je ovaj treći Osijek Gourmet, posvećen divljači i divlje uzgojenim namirnicama, samo nastavak u snažnijoj promociji i valorizaciji naših lokalnih autentičnih namirnica kao snažnih gastronomskih aduta turizma grada Osijeka i njegove okolice - pojasnila je direktorica Rogulja.
- S druge strane, osim izvrsnosti i kvalitete kojima težimo u pružanju ugostiteljskih usluga, ovakvim druženjima potičemo inovativnost i stvaranje jedinstvenih i cjelovitih turističkih priča koje spajaju gastronomsko nasljeđe i moderne trendove u turizmu, a gostima nude nezaboravne doživljaje naše destinacije - dodala je.
Treći se Osijek Gourmet sastojao od dva dijela, u prvom je održan Masterclass, u kojem su Tomica Đukić, chef restorana Vinarije Josić i chef Hrvatske nogometne reprezentacije, Iva Gracek, glavni chef kuhinje Hotela Osijek i Ivana Bralić, pastry chef (glavna slastičarka) u restoranu Dvor Split, konzultantica i edukatorica, pripremali zanimljiva jela i otkrivali svoje male gastronomske tajne zainteresiranoj publici.
Slijedila je panel-rasprava sa stručnim gostima, a uvod u raspravu bilo je predavanje Varje Guttert, voditeljice prodaje u Javnoj ustanovi Park prirode Kopački rit.
Vratimo se Masterclassu, koji je počeo slanim jelima, a pripremili su ih chefovi Tomica Đukić i Iva Gracek. "Pripremamo dva jela, jelenski but u povrću te plećku jelena u umaku od kruške", objasnio je chef Đukić. Kao prilog su pripremili njoke, odnosno palentu, a oba su jela bila u ukusnom umaku. Nisu nedostajali začini (kopar, ljupčac i brojni drugi), a uz divljač je posluženo vino Cabernet Franc 2019 iz Vinarije Josić.
- Ovdje prezentiramo ono što nam je usađeno u naš genetski kod, a to je divljač. Osijek je essekerski grad, grad dobre zabave, a jedan od primarnih razloga zbog kojeg turisti dolaze u naš grad upravo je gastronomija. Stoga je došlo vrijeme da prezentiramo ono što imamo i implementiramo to u svoje jelovnike, a sve da bi Osijek postao meka vrhunske gastronomije - rekao je chef Đukić.
U kuhinji ne žurite
Za jela od divljači koja je prezentirao odabrao je meso jelena, dodajući da je riječ o mesu vrhunske kvalitete. Jelena je s kolegicom Ivom pripremio na dva načina, kremastije i na kiselo. Đukić je objasnio da kod pripreme divljači valja računati na više vremena. "To se odnosi na svako jelo, jer da bi nam hrana bila fina, treba joj dati vrijeme", dodao je. Naime, meso divljači treba prepržiti, začiniti, dodati mu povrće, rajčicu, vino, vodu, temeljac te peći oko četiri sata. Naglasio je da treba pasirati, a ne blendati, iako je to brže. Jelo je obogatio suhom šljivom (također slavonskim proizvodom). Od divljači koja se primjerice može pripremati u slavonskim restoranima izdvojio je bistru juhu od fazana, navodeći da je to jedna od najboljih juha na svijetu.
Pastry chef Ivana Bralić pripremila je dva ukusna deserta, a naslovila ih je Desert s kestenom i sladoledom od žira i Tartufino. Teško je bilo odlučiti se koji je bolji, jer oba su bila fantastična! Uz deserte je poslužen Couvee iz Vinarije Josić.
Projekt Turističke zajednice grada Osijeka, pod nazivom Osijek Gourmet, podržavaju partneri Hrvatska turistička zajednica, Grad Osijek, Osječko-baranjska županija, Turistička zajednica Osječko-baranjske županije, Glas Slavonije d. d. i Hrvatske šume d.o.o.