Pukom srećom, dok se raspitivao o permakulturi i održivom razvoju, Osječanin Domagoj Dumančić naišao je na ideju sugrađanina Jurja Bučevića, koji je uvidio potencijal cirkularnog, odnosno zaokruženog, procesa uzgoja gljiva. Dva permakulturna entuzijasta vrlo su se brzo, još prošle godine, povezala i shvatila da dijele mnogo ideja i vizija, iz kojih je u sklopu udruge Ospera nastao projekt "Use & Reuse", koji s jasnom financijskom dimenzijom ima i potencijal društvenog poduzeća.
Zaokruženi proces
- Kada smo se povezali, imali smo projekt u centru "Ja kao i ti", gdje smo posjetiteljima pokušali pokazati da se hrana može uzgojiti praktički besplatno. Ondje smo shvatili koliko su ljudi zainteresirani za zaokruženi proces uzgoja, pa smo za cijeli projekt odlučili napraviti crowfounding kampanju, a krajem 2018. godine na natječaju Europske unije "EIT Food" zavrijedili smo nagradu od 5000 eura, koja nam je uvelike pomogla u realizaciji planova - otkriva Domagoj Dumančić, koji je s kolegom prije nekoliko mjeseci počeo skupljati ostatke kave kako bi napravio veće testne uzorke gljiva. Naime, upravo je talog od kave ključan u tom zaokruženom procesu uzgoja gljiva, jer pomiješan s peletima ili slamom, a posipan micelijem, odnosno sporama gljiva, daje plodni koktel, u kojemu gljive stasaju za samo tri tjedna. Posebno je zanimljivo kako projekt "Use & Reuse" zbog toga zahtijeva i suradnju s osječkim ugostiteljima, za koje Dumančić ističe da su već pokazali velik interes, podržavši inicijativu koja spaja poduzetništvo i ekologiju.- Konobari dnevno bace znatne količine taloga od kave, tako da im mi olakšavamo posao, jer na dnevnoj bazi preuzimamo te ostatke i stavljamo ih u uporabu. Nakon što isključivo biciklima pokupimo kavu, koju u vrećama miješamo s peletima, jer je inače pregusta i prevlažna da bi u njoj micelij mogao rasti, vreću zatvaramo i postavljamo na mračno mjesto dok ju micelij potpuno ne obraste, a potom u kontroliranim uvjetima, s pomnim nadzorom vlage, temperature i svjetla, za tjedan-dva, nastaju ukusne i ljekovite gljive - objašnjava Dumančić cijeli proces uzgoja, ističući kako je projekt sada u punom pogonu, uz opremanje gljivarnika u jednom dvorištu u Huttlerovoj ulici, gdje će u specijaliziranom stakleniku uskoro biti postavljeni ventilatori, svjetla i sustavi za ovlaživanje. Na samo tridesetak kvadratnih metara staklenika, u kontroliranim uvjetima, Domagoj i Juraj u samo jednom turnusu mogu "nagurati" tonu i pol supstrata, iz kojeg može izrasti oko 300 kilograma "hrane budućnosti" - mesnatih bukovača, šitake gljiva ili ostalih ljekovitih gljiva. Tako se zbog kontroliranih uvjeta gljive mogu uzgajati bilo gdje i bilo kada, u svako godišnje doba, ali budući da bukovača obočno raste u jesen, kada je temperatura niža, za početak će osječki poduzetnici uzeti ljetni soj, žute bukovače, koje "zahvalno" rastu čak i na 30-ak stupnjeva.