Znanstvenici sa Sveučilišta u Bonnu u Njemačkoj objavili su rezultate istraživanja koji pokazuju da konzumacija zobenih pahuljica može brzo i znatno poboljšati profil masnoća u krvi. Studija, objavljena u časopisu Nature Communications, pokazuje da čak dva dana intenzivne prehrane zasnovane na zobi mogu sniziti razinu LDL-a, odnosno "lošeg" kolesterola, za približno deset posto. U eksperimentu su sudjelovale osobe s metaboličkim sindromom, grupom faktora rizika koji uključuju povišen krvni tlak i šećer u krvi te povećanu tjelesnu masu. Tijekom 48 sati sudionici su jeli približno 300 grama zobenih pahuljica dnevno, pripremljenih jednostavno s vodom i uz minimalne dodatke voća ili povrća, a izbacili su druge namirnice. Iako je smanjenje kalorijskog unosa utjecalo na zdravlje obiju grupa, samo oni na "zobenoj dijeti" zabilježili su znatan pad LDL-a i ukupnog kolesterola.

Iako se rezultat posebno odnosi na kratkotrajnu, intenzivnu upotrebu zobi, učinci su ostali vidljivi i šest tjedana nakon završetka dijete. Istraživači smatraju da je ključ u tome što zob djeluje u interakciji s mikrobiomom crijeva: bakterije razlažu biljne spojeve iz zobi u fenolne metabolite koji mogu povoljno utjecati na metabolizam masnoća.

Glavni razlog zbog kojeg zob pomaže u snižavanju kolesterola je visok sadržaj beta-glukana, topivog vlakna koje usporava probavu, veže kolesterol dok prolazi kroz probavni sustav i pomaže njegovu izbacivanju iz organizma. To je vlakno prethodno bilo povezano s blagotvornim utjecajem na LDL u brojnim kliničkim istraživanjima.