Voće i povrće donosi brojne blagodati za zdravlje organizma. Ne samo da je prepuno esencijalnih vitamina, minerala i vlakana nego nudi i široku lepezu okusa. Za one koji slijede dijetu s malo ugljikohidrata odabir pravog povrća može biti ključan za održavanje ketoze i promicanje cjelokupnog zdravlja. Dijetalna vlakna, prisutna u mnogim vrstama povrća, pomažu u reguliranju probave, smanjuju rizik od srčanih bolesti i dijabetesa te pridonose osjećaju sitosti. Cvjetača je i dobra alternativa žitaricama i krumpiru s malo ugljikohidrata. Prokulice ne samo da sadrže malo ugljikohidrata nego su i bogate vlaknima, vitaminima i antioksidansima.