Preosjetljivost na gluten obuhvaća simptome koji nastaju nakon konzumacije pšenice, odnosno glutena, kod osoba koje nemaju niti celijakiju niti alergiju na gluten. Nakon isključivanja pšenice, odnosno glutena iz prehrane, simptomi se umanjuju. Preosjetljivost na gluten, odnosno preosjetljivost na pšenicu, najvjerojatnije nastaje zbog odgovora organizma na gluten, druge proteine iz pšenice, kao što je inhibitor amilaze tripsina, ali nije jasan mehanizam nastanka. Simptomi koje izaziva preosjetljivost na gluten vrlo su slični onima koji se javljaju kod celijakije, a tipično se pojavljuju u razmaku od nekoliko sati do 24 sata nakon konzumacije glutena, odnosno pšenice. Tako se može javiti nelagoda ili bol u donjem ili gornjem dijelu trbuha, nadutost, vjetrovi, proljev, zatvor, mučnina, gastroezofagealni refluks ili afte u usnoj šupljini. Također se može javiti slabost, umor, glavobolja, depresija, bolovi u mišićima ili zglobovima, trnci ili gubitak osjeta u rukama ili nogama te promjene po koži. U slučaju intolerancije na gluten, možete koristiti brašna bez glutena.

Rižino brašno u kombinaciji s ostalim brašnom stvara veliku prehrambenu ravnotežu u kruhu, dodajući strukturu koja omogućuje lijepu koricu na kruhu. Bademovo brašno gusto je brašno bez zrna s visokim udjelom proteina, a niskim udjelom ugljikohidrata. Bademovo brašno izvrsno je za pečenje bez žitarica i puno je hranjivih sastojaka, posebno vitamina E i zdravih masti. Okusom je orašast i pomalo slatkast. Cassava brašno dobiva se od cijelog korijena manioke, dugogodišnjeg osnovnog usjeva u Južnoj Americi, Aziji i Africi. Ima više dijetalnih vlakana od tapiokinog brašna i izvrsno je za pečenje bez žitarica. Kasava donosi prepoznatljivu, ugodno elastičnu teksturu koja često nedostaje u pečenju bez glutena.

Jedenje zobi bogate vlaknima jamči polagano oslobađanje energije, koja pritom pomaže u regulaciji razine šećera u krvi. Zob je bogata željezom i magnezijem, a zobena vlakna hrane crijevne stanice. Također je jedno od bezglutenskih brašna koja se lako proizvode i kod kuće, zobene pahuljice samo izmiksajte u blenderu i imate zobeno brašno. Kokosovo brašno je brašno koje dodaje okus i teksturu kruhu i pecivima. Upija jako mnogo tekućine, pa se najviše koristi u pripremi kolača i palačinki. Heljdino brašno sjajan je izvor topivih vlakana s prirodno niskim glikemijskim indeksom te je dobar izvor minerala. Vrlo je zemljan i tradicionalno se koristi za izradu japanskih rezanca i palačinki. Brašno od quinoe biljni je izvor proteina i ima visok udio vlakana. Kukuruzno brašno proizvodi se od cijelih koštica uključujući mekinje i klice. Ima visok udio vlakana i obiluje luteinom i zeaksantinom koji pomažu u održavanju dobrog zdravlja očiju.

Kukuruzno brašno također obiluje vitaminom B6, tiaminom, manganom, magnezijem i antioksidantom selenom. J.Kn.{embed_infobox_gray}252267{/embed_infobox_gray}{embed_infobox_gray}252268{/embed_infobox_gray}