Mnoge vrste lisnatog povrća mogu prezimiti u vrtu, pa ih čak možemo brati ispod snijega. To se posebno odnosi na kelj pupčar, neke vrste kelja, raštiku, zimsku salatu, matovilac i poriluk.

Sadnice kelja mogu prezimiti na otvorenom i na proljeće dati glavice. Može se presaditi poriluk i zimska salata. Luk je najbolje uplesti u vijence ili ga staviti u manje mrežaste vreće i objesiti na suho mesto.

Najbolje je sve korjenasto povrće povaditi prije smrzavanja zemlje i neoštećeno korijenje spremiti u trap ili u podrum u pijesak. Trap napravimo na travnjaku u dvorištu, i to na malo povišenom dijelu dvorišta. Trap se pravi po suhom vremenu.

Ako imamo veću količinu korjenastog povrća koje nije prikladno za trapljenje, treba ga očistiti, oprati i naribati na rezance pa osušiti ili ukiseliti, a od mrkve, peršina, pastrnjaka i celera možemo uz dodatak soli napraviti domaću “vegetu”.