Miksolog, zvanje koje se u prvom redu ne stječe na tečajevima i ispitima, nego se skuplja godinama, radom i iskustvom. Osoba je to koja priprema pića, kreira svoje koktele s unikatnim sastojcima, kuha i proizvodi svoje sirupe i likere. Zna mnogo stvari, ima golemo iskustvo uparivanja, sljubljivanja i poznavanje hrane i okusa. I baš jednog takvog imamo u Osijeku, a koji je donio u naš grad mirise i okuse svijeta. Ime mu je Miroslav Kljajić.

U vašem poslu ima toliko okusa, aroma, jačine, kombinacija, boja i ljepote koliko ima i pijeska u pustinji. Vrlo slikovito, ali istinito rečeno. Možete li nam opisati sam postupak pripreme pića, odnosno koktela?- Jako dobro opisano! Miješanje različitih aroma i spajanje u cjelinu za mene osobno vrsta je umjetnosti. Koliko god izgleda jednostavno, toliko i nije. Potrebno je potpuno poznavati svaki sastojak te ga znati upariti u određenom omjeru s drugim sastojcima koji će na kraju činiti cjelinu, odnosno koktel. Teško je izdvojiti najdražu kombinaciju okusa, svatko od nas ima poseban ukus, a posao je barmena, miksologa, da ga otkrije i napravi koktel koji će u cijelosti odgovarati individualnom ukusu gosta. U tome leži čar miskologije. Sam postupak pripreme koktela kreće od pitanja koje postavljamo gostu kako bismo otkrili okuse i alkoholnu bazu koje gost voli. Recimo da radimo koktel s džinom, prvo je pitanje kakav okus koktela gost želi: slatko, kiselo, gorko, ljuto, ili kombinaciju nekih od tih okusa. Zatim slijedi odabir bar jedne arome koju gost voli. Nakon toga sve ostalo je naš posao, a to je uparivanje zadane arome s još jednim okusom te balansiranje koktela prema želji kako bi gost dobio 100-postotno zadovoljstvo.Kako se postaje miksolog? Kako je tekao vaš put do iskustva, znanja i vještina kakvima danas raspolažete?- Ne postoji jedan tečaj nakon kojeg se stječe zvanje miksologa. Miksolog se postaje s vremenom. Da bi sebe netko zvao miksologom mora steći znanje i vještine kojima će brzo i kvalitetno moći pripremiti unikatne barske mješavine prema individualnom ukusu gosta. Prije svega potrebno je znati osnove barske miksologije, završiti bar jednu školu za barmena. Sve je ostalo stvar vježbe i vremena. Recimo, ja sam imao priliku raditi šest godina u jednom izvrsnom baru za Cruise kompaniju Carnival. Bar se zvao Alchemy bar, a poseban je po tome što smo svaki koktel radili prema želji gosta, bez receptura. Tu sam stekao zvanje master miksologa te sam bio jedan od troje na toj poziciji među 30.000 radnika na 27 brodova. Najvažnije je što sam tom prilikom stekao iskustvo u balansiranju različitih aroma. Tu moram naglasiti da vjerojatno nigdje na svijetu ne postoji takav bar, u njega dolaze VIP gosti koji imaju program od 15 besplatnih pića, što nama daje priliku za eksperimentiranje s različitim okusima.Nakon 48 proputovanih država i 121 grada, sa suprugom Julie vratiti ste se u rodni Osijek i počeli vlastiti posao. Je li uistinu kod kuće najljepše, i koliko je teško biti zamjetan u poslu kojim se bavite?- Što više putujem, to mi je lista želja veća. Meni je osobno grad Osijek po mjeri obiteljskog čovjeka. Sportski grad, miran i društven. Naravno da je uvijek najljepše kod kuće. Ipak, moram priznati da je supruga imala posebnu ulogu oko našeg dolaska. Nakon što sam je prvi put doveo u Osijek, više nije dvojila oko izbora mjesta za život. Imali smo raznih opcija, a imamo ih i danas, ali u ovom trenutku života Osijek nam potpuno odgovara, a nadam se da će tako i ostati. Počeci su teški u svakom pogledu, u bilo kojem dijelu svijeta, a pogotovo nakon niza godina provedenih radeći na brodu gdje sam znao provesti i 300 dana u godini. To je potpuno drukčiji život koji je teško opisati, i potrebno je mnogo više vremena za prilagodbu. Bitno je ustrajati u onome u čemu ste najbolji i slušati samo sebe te vjerovati u svoje projekte. Sve će ostalo doći samo od sebe.Uz vas se vežu mnogi zanimljivi projekti. Na čemu trenutačno radite?- Trenutačno radim za kompaniju G3 Spirits kao Brand Ambassador za područje cijele Hrvatske, gdje kroz edukacije promoviram naše glavne brendove Jagermeister, tonike Thomas Henry i francuske sirupe Giffard. Osim toga, u slobodno vrijeme radim na educiranju ugostiteljskih radnika kroz svoj obrt Barmenos, na konzaltingu za barove i restorane, a radim i Premium koktel catering za razne proslave. Moram priznati da me raduje sve više novootvorenih kvalitetnih ugostiteljskih objekata u Osijeku, i drago mi je ako mogu pomoći u podizanju kvalitete usluge. Uskoro izlazi moja nova mrežna stranica www.miro-mixologist.com.hr gdje će se moći otkriti svi detalji vezani uz navedeno. Objavili ste i knjigu Osnove barske miksologije, na kojoj ste radili punih devet godina. Što se krije između korica, može li se negdje nabaviti i radite li na novoj?- Knjiga Osnove barske miksologije prije svega namijenjena je mladim barmenima te svim ljubiteljima alkoholnih pića. U knjizi možete pronaći zanimljive priče o nastanku klasičnih koktela uz recepture, povijest, proizvodnju i vrste alkoholnih pića, osnove znanja o vinu, cigarama, kavi i pivu. Od svega pomalo. Želja mi je bila svesti sve moje edukacije u cjelinu te ih podijeliti s drugima. Iz tog razloga mi je i bilo potrebno toliko vremena za pisanje same knjige, jer sam se kroz pisanje dodatno educirao, od New Yorka, New Orleansa, Amsterdama, Stockholma, Berlina do Viski škole u Škotskoj. Knjiga se može naručiti upitom na miro-mixologist@hotmail.com ili Instagram stranici miro-mixologist. Dostupna je za posudbu i u Gradskoj i sveučilišnoj knjižnici u Osijeku. Trenutačno radim na engleskoj verziji istoimene knjige, a nakon toga u planu mi je još jedna knjiga, ovaj put s recepturama koktela.Možete li nam otkriti recepte i postupak pripreme za dva koktela? Jedan neka bude što jednostavniji, a drugi, prema vašem mišljenju, najzahtjevniji?- Jedan jednostavan koktel osvježavajućeg i pomalo pikantnog karaktera za ove ljetne dane svakako je Spicy cucumber lemonade. Koristim najnoviji proizvod iz Jagermeistera, Scharf, u kombinaciji s krastavcem, citrusom i đumbirom. Sastojci su: 30 ml Jagermeister Scharfa, 20 ml sirupa Giffard Cucumber, 15 ml sirupa Giffard Citron Verte i 100 ml Thomas Henry Ginger beera. Kao dekoracija ide krastavac narezan na kolutiće i Botanica chilli vlasi. Slavonski koktel s okusom kulena malo je zahtjevniji koktel, a napravio sam ga prošle godine. Teškog je karaktera, voćne se note osjete u samom početku ispijanja uz blagu pikantnost te lagani završetak dimljenog kulena koji ostaje u ustima. Sastoji se od 100 % slavonskih sastojaka, a glavna alkoholna baza mu je rakija Jedna - lozovača u koji se dodaje aroma Ravlićevog domaćeg ravnog kulena. Kulen se reže na tanke listiće te potom prži na tavi bez ulja. Nakon toga dodaje se u rakiju gdje se ostavlja 24 sata na sobnoj temperaturi. Zatim se sve skupa stavlja u zamrzivač na još 24 sata kako bi se masnoće zamrznule te odvojile od alkohola, a potom se procjeđuje nekoliko puta kroz filtar. Tako dobijemo rakiju s okusom kulena. Ostali su sastojci: bagremov med s vodom, Sibernet aromatizirano vino i ulje lješnjaka. Dekorira se svježe narezanom crvenom paprikom i crnim paprom.Imate li vremena za sebe, sitne radosti, knjigu i čitanje?- Iako sam napisao knjigu, moram priznati da nisam ljubitelj čitanja knjiga, osim, naravno, ako se radi o barskim mješavinama ili alkoholnim pićima. Osobno, najbolju knjigu o koktelima, Apothecary Cocktails, napisao je Warren Bobrow. Bavim se sportom, treniram u teretani koju sam napravio u sklopu kuće, vikendom obično vozim bicikl po Baranji i uživam u ljepoti prirode. Nađe se i vremena za opuštanje uz dobro društvo, kvalitetnu cigaru, rum ili viski (smijeh).