Dok se Francuska polako odvikava od svoje tradicionalne opsjednutosti mesom, vrhunski kuhari zaduženi za prehranu sportaša na Olimpijskim igrama 2024. stavljaju naglasak na više vegetarijanski pristup.

Kuhar s Michelinovom zvjezdicom Akrame Benallal u svojim restoranima poslužuje mnogo odrezaka, hamburgera i drugog mesa, ali njegovo glavno jelo za Igre bit će muesli s kvinojom. On je jedan od tri nagrađivana kuhara koja će nadgledati francusku hranu za 15.000 sportaša u olimpijskom selu sljedećeg ljeta. Alexandre Mazzia, bivši profesionalni košarkaš, nudi recepte bazirane na slanutku, grašku i dimljenoj cikli te dimljenoj ribi s blitvom. Oni surađuju s prehrambenom grupom Sodexo Live!, koja upravlja restoranima i ključni joj je cilj smanjenje ugljičnog otiska i korištenje manje životinjskih proteina. Trećina proteina u 500 jela dolazit će iz povrća, a jedno od jela s potpisom bit će zelena leća iz pariške regije sa skyrom (vrstom jogurta), korijandrom i kukuruznim uljem. Francuzi prosječno pojedu 113 kilograma mesa godišnje - više od većine europskih zemalja. Mesa će u olimpijskom selu još uvijek biti napretek. Ali samo povrće ne može zadovoljiti sve potrebe vrhunskih svjetskih sportaša, rekla je Helene Defrance, nutricionistica koja je u povjerenstvu sportaša za 2024. Mahunarke mogu biti teško probavljive i ne iskorištavaju svi biljne proteine učinkovito, rekla je. H